Existe hoy en día una amplia diversidad de productos alternativos al azúcar, entre ellos se encuentra el ERITRITOL.
El eritritol es un aditivo alimentario que forma parte del grupo de carbohidratos conocidos también como alcoholes de azúcar o polioles. A pesar de su nombre, no es ni un alcohol ni un azúcar. Los seres humanos lo han consumido durante milenios de forma natural a través de frutas, como la pera, sandía, uva, melón y melocotón, setas y productos fermentados como el vino, queso, cerveza, sake y salsa de soja.
En su fabricación a gran escala, el eritritol se obtiene mediante la fermentación que un tipo de levadura hace de la glucosa en la maicena o el almidón de trigo. Se produce comercialmente para su uso en productos horneados, bebidas, dulces, chocolates y edulcorantes de mesa. Es un perfecto sustituto del azúcar y es 100% natural.
El eritritol no daña los dientes; no puede ser metabolizado por las bacterias orales, por lo que no contribuye a la caries dental.
Por algunas de sus propiedades, el eritritol es empleado en la industria alimentaria como edulcorante. No obstante, este polialcohol, al estar en contacto con una solución acuosa, experimenta un efecto de refrigeración que es empleado en la alta cocina para generar nuevos sabores y texturas. En algunos casos refuerza el sabor mentolado de algunos postres. En otras ocasiones, cuando se mezcla con grasas como mantequilla de cacahuetes, mantequilla o aceite de coco, refuerza el sabor «acerado» de las grasas, lo que en la mayoría de los casos no resulta agradable.
Apto para vegetarianos, veganos y celíacos. Es ideal para su uso en la repostería, bizcochos, merengues, helados y bebidas. Dado que tiene un índice glucémico equivalente a cero y un valor calórico casi nulo, este producto es inocuo para personas que sufren de diabetes tipo 2 y es idóneo para quienes buscan perder peso, pero no quieren privarse de los antojos dulces.
Sí has probado este producto, déjanos en comentarios tu experiencia.
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