Goma Xantana 300g

• ¿Qué es goma xantana ?

Goma Xantana (también llamada goma xantan, goma xántica o xantano) es un polisacárido de alto peso molecular que se produce por la fermentación de la bacteria Xanthomonas Campestris en hidratos de carbono (como el maíz).

Envase: 300 gramos netos en práctica bolsa de plástico.

Origen: China

•  Ideal para dar consistencia a salsas, cremas, postres, etc.
•  Ideal para aportar densidad a zumos de frutas.
•  Ayuda a evitar que aparezcan cristales de hielo en helados.
•  Aporta saciedad.
•  Producto de origen vegetal.

Valor nutricional por 100g de producto:

 Energía 203 kcal / 832 kJ

 Grasas totales 0,2 g

 De las cuales saturadas 0,1 g

Carbohidratos totales 78,1 g

De los cuales azúcares < 0,1 g

Fibra alimentaria 62,2 g

Proteína 3,3 g

Sal (como Na x 2,5) 930 mg

Nutricionalmente, no aporta grasa ni proteínas, es un hidrato de carbono puro en forma de fibra soluble e indigerible, que absorben agua al pasar a través del sistema digestivo.

USOS

Dentro de la industria alimentaria es muy utilizada para dar consistencia a productos lácteos, salsas, productos instantáneos, postres, pastelería o jugos de fruta. La goma xantana tiene muchas ventajas respecto a otros emulsionantes porque que no altera el sabor, el olor ni el color del alimento en el que se agrega.

• BEBIDAS:

La goma xantana es muy utilizada para dar cuerpo a bebidas y zumos de frutas y verduras.

Se usa a menudo en los cócteles para incrementar la densidad y hacer que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.

• SALSAS:

Muchas salsas y aderezos incorporan goma de xanatano para ofrecer mayor estabilidad a las emulsiones y dar un toque más espeso y cremoso.

• BOLLERIA Y PAN:

En muchos panes, la goma xantana es usada como sustituto de huevo, en concreto se puede reducir el contenido de la clara de huevo sin afectar la apariencia y el sabor del producto.

• LACTEOS:

Se usa para elaboración de postres lácteos como por ejemplo natillas, especialmente se usa en los sustitutos del huevo para simular la yema.

• HELADOS:

En los helados además la goma xantana evita que aparezcan de cristales de hielo, haciéndolos más cremosos y favorece la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado.

• COSMETICA:

Se usa para estabilizar, espesar, emulsionar o gelificar elaboraciones cosméticas.

Los usos más frecuentes son: hacer contorno de ojos, geles de ducha, champú, cremas o geles reductores.

Modo de conservación: Conservar en sitio fresco y seco, al abrigo de la luz y en envase cerrado.